Bacalao con pasas y huevo duro

El bacalao es muy típico comerlo en semana santa y así es como lo prepara mi madre y está delicioso. Es una receta muy antigua y seguro que ya lo habéis probado aunque sea con alguna variacíón.

Ingredientes para 8 personas:
3 tiras de bacalao en lomos
2 kilos de alcachofas
10 huevos duros pelados
1 paquete de pasas (de las grandes queda mejor)
1 litro de fumet de pescado o en su defecto un litro de agua

Para el sofrito:
cabezas de gambas y cigalas, cangrejos pequeños enteros
1 cebolla grande
3 zanahorias
1/2 lata pequeña de tomate natural triturado
1 cucharada de harina
1 ñoras remojadas para poder rescarles la pulpa
1 chorro de conyac

Para la picada:
1 cabeza de ajos escalivados al horno pelados
un puñado de almendras tostadas peladas
un puñado de avellanas tostadas peladas
unas ramitas de perejil

Elaboración:

Desalar el bacalao durante 3 días en verano y 4 días en invierno. Cambiar el agua cada dia.
Cortarlo a tacos de unos cuatro dedos de ancho aproximadamente.
Enharinar los tacos y freirlos en aceite abundate y caliente. Ir poniéndolos en una cazuela de piedra y si no se tiene, pues cualquier otro tipo de cazuela.

Poner a hervir agua en una cazuela y cuando hierva tirar las alcachofas peladas y cortadas en 4 gajos. Que hiervan durante unos 5 minutos. Colarlas y enharinarlas y freirlas con el mismo aceite del bacalao. Irlas poniendo en la cazuela del bacalao.

Picar la cebolla y las zanahorias. Poner en una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva. Sofreirlo 5 minutos. Añadir la pulpa de la ñoras.
Machacar todo el marisco con la picadora o a mano en la mano de mortero. Añadirlo al sofrito anterior.
Cuando está todo sofrito se le añade el tomate i el conyac. Cuando se ha evaporado añadir 1 cucharada de harina. Dar un par de vueltas.
Añadirle el fumet o el agua.

Mientras la paella hace chup-chup, preparamos una picada con todos los ingredientes antes detallados. Ponerlos todos en la batidora o picadora con un chorrito de agua y añadir sartén del sofrito. Dejar que cueza unos cinco minutos y pasar por el colador chino.

Cortar los huevos por la mitad y ponerlos con cuidado en la cazuela del bacalao. Repartir las pasas por encima. Verter la salsa que hemos pasado por el chino y que cueza todo durante unos cinco minutos.
Está listo para servir!

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