Raviolis de foie con salsa de ceps (boletus)

Para esta receta usé la pasta Wantun. Se encuentra en sitios especializados y en algunos supermercados. Está basada en una receta que aprendí en el curso de cocina de Peralada, pero con algunas variaciones.
La pasta viene en láminas y se puede congelar.
Ingredientes:
2 manzanas
1 paquetito de foie micuit
1 paquete de paste wantun
2 cucharadas de agua
1 huevo

Salsa de ceps:
1 cebolla pequeña
un puñado de ceps deshidratados
agua templada
crema de leche para cocinar (un par de tetrabriks pequeños)
aceite de oliva
sal y pimienta


Elaboración:
Picar las manzanas en dados pequeños, poner en un recipiente al microondas con las dos cucharadas de agua, tapado durante 5 minutos con papel film. Debe quedar pochadita como en la imagen.

Poner una lámina de ravioli en la encimera, pintarla con el huevo.
Poner un poco de manzana y unos dados de foie. Poner encima otra lámina de ravioli y sellarlo. Podéis usar algún instrumento casero como el que he usado yo, un tarro de barro o un vaso grueso puede servir. Cortar los trozos sobrantes.





Una vez hechos los raviolis se hierven durante 3 minutos en agua con sal.

Para la salsa de ceps, poner los ceps deshidratados en agua caliente. Dejar que se hidraten. Poner a la sartén una cebolla pequeña picada con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir los ceps e ir añadiendo el agua de los ceps poco a poco, desechando el agua del final porque suele tener arena. Cuando el agua se haya evaporado un 20% aprox, echar la crema de leche y cuando hierva poner sal y pimienta al gusto, con un par de pizcas de cada debería bastar. Dejar en la sartén 3 minutos hirviendo. Luego, pasar por el minipimer.
Echar por encima de los raviolis hervidos. Se pueden decorar con jamón deshidratado al horno.


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