Erizos de mar gratinados

Deseo hayáis tenido una feliz entrada de año, aunque a 13 de enero queda un poco lejos ya, pero más vale tarde que nunca, que decía aquel. 
Pues bien, pasadas estas fiestas, he tenido tiempo de elaborar algunas recetas interesantes que iré publicando. Con la que más disfruté es con la que os dejo a continuación: Erizos de mar gratinados...espectaculares!!! Todo gracias a Peixos Marina, en Figueres. Xavi es fantástico  y gracias a él disfruté como una niña con zapatos nuevos. Tenía muchas ganar de cocinar erizos de mar, vivo en la Costa Brava y ahora es plena temporada, qué delicia, el mar en la boca!

Ingredientes:
Erizos de mar
Puerro
Harina
Leche
Sal y pimienta
Coñac
Cigalas (yo se las añadí, pero son opcionales)

Limpiar los erizos. Con un trapo coger el erizo y clavar con cuidado las tijeras haciendo una circunferencia

Quitar la tapa que hemos hecho
 Desechar el líquido de dentro y así veremos los preciados corales. Sólo vamos a usar los corales, la parte naranja.
 Con una cucharilla hacerlos salir y ponerlos todos juntos
 Poner aceite de oliva en la sartén y dorar el puerro. Añadir los corales y las cigalas

Dorarlo todo en la sartén y un chorrito de coñac. Añadir un par de cucharaditas de harina y dorarla. Añadir la leche tibia poco a poco para ir formando una especie de bechamel. Salpimentar al gusto.
Una vez hecha la masa, dejar templar y rellenar los erizos.
Poner un poco de queso en polvo y gratinar al horno hasta que estén dorados.

Que lo disfrutéis!!!

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