Raviolis de foie con salsa de ceps (boletus)

Para esta receta usé la pasta Wantun. Se encuentra en sitios especializados y en algunos supermercados. Está basada en una receta que aprendí en el curso de cocina de Peralada, pero con algunas variaciones.
La pasta viene en láminas y se puede congelar.

Ingredientes:

2 manzanas

1 paquetito de foie micuit

1 paquete de paste wantun

2 cucharadas de agua

1 huevo

Salsa de ceps:

1 cebolla pequeña

un puñado de ceps deshidratados

agua templada

crema de leche para cocinar (un par de tetrabriks pequeños)

aceite de oliva

sal y pimienta

Elaboración:

Picar las manzanas en dados pequeños, poner en un recipiente al microondas con las dos cucharadas de agua, tapado durante 5 minutos con papel film. Debe quedar pochadita como en la imagen.

Poner una lámina de ravioli en la encimera, pintarla con el huevo.

Poner un poco de manzana y unos dados de foie. Poner encima otra lámina de ravioli y sellarlo. Podéis usar algún instrumento casero como el que he usado yo, un tarro de barro o un vaso grueso puede servir. Cortar los trozos sobrantes.

Una vez hechos los raviolis se hierven durante 3 minutos en agua con sal.

Para la salsa de ceps, poner los ceps deshidratados en agua caliente. Dejar que se hidraten. Poner a la sartén una cebolla pequeña picada con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir los ceps e ir añadiendo el agua de los ceps poco a poco, desechando el agua del final porque suele tener arena. Cuando el agua se haya evaporado un 20% aprox, echar la crema de leche y cuando hierva poner sal y pimienta al gusto, con un par de pizcas de cada debería bastar. Dejar en la sartén 3 minutos hirviendo. Luego, pasar por el minipimer.

Echar por encima de los raviolis hervidos. Se pueden decorar con jamón deshidratado al horno.