Para esta receta usé la pasta Wantun. Se encuentra en sitios especializados y en algunos supermercados. Está basada en una receta que aprendí en el curso de cocina de Peralada, pero con algunas variaciones.
La pasta viene en láminas y se puede congelar.
La pasta viene en láminas y se puede congelar.
Ingredientes:
2 manzanas
1 paquetito de foie micuit
1 paquete de paste wantun
2 cucharadas de agua
1 huevo
Salsa de ceps:
1 cebolla pequeña
un puñado de ceps deshidratados
agua templada
crema de leche para cocinar (un par de tetrabriks pequeños)
aceite de oliva
sal y pimienta
Elaboración:
Picar las manzanas en dados pequeños, poner en un recipiente al microondas con las dos cucharadas de agua, tapado durante 5 minutos con papel film. Debe quedar pochadita como en la imagen.
Poner una lámina de ravioli en la encimera, pintarla con el huevo.
Poner un poco de manzana y unos dados de foie. Poner encima otra lámina de ravioli y sellarlo. Podéis usar algún instrumento casero como el que he usado yo, un tarro de barro o un vaso grueso puede servir. Cortar los trozos sobrantes.
Una vez hechos los raviolis se hierven durante 3 minutos en agua con sal.
Para la salsa de ceps, poner los ceps deshidratados en agua caliente. Dejar que se hidraten. Poner a la sartén una cebolla pequeña picada con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir los ceps e ir añadiendo el agua de los ceps poco a poco, desechando el agua del final porque suele tener arena. Cuando el agua se haya evaporado un 20% aprox, echar la crema de leche y cuando hierva poner sal y pimienta al gusto, con un par de pizcas de cada debería bastar. Dejar en la sartén 3 minutos hirviendo. Luego, pasar por el minipimer.
Echar por encima de los raviolis hervidos. Se pueden decorar con jamón deshidratado al horno.
Comentarios
Publicar un comentario
Siempre me gusta saber qué te ha parecido!
Si tienes cualquier duda déjame un comentario y si te ha gustado puedes seguirme