Galleta de parmesano con ensalada

Este plato lo serví para la noche de fin de año. Sé que no es el típico plato de "gala" que podemos tener en mente para una noche como ésta, pero la verdad es que la presentación es algo espectacular. Consiste en fundir el parmesano para poder moldearlo y darle forma de cestita crujiente. Es un requisito indispensable que a los comensales les guste el queso, ya que el parmesano crujiente hace la función de plato, pero se puede ir comiendo a bocaditos...Espero os guste!

Ingredientes:

Parmesano rallado puro (Grana Padano). Una bolsita de las que encontraréis en las tiendas basta para dos personas.
Brotes tiernos para la ensalada
Uvas limpias y partidas por la mitad sin semillas
Tomates cherry
Pipas o cualquier otro fruto seco que guste
Aceite, vinagre de módena y sal para el aliño

Elaboración:

Encender el horno a 200ºC
En la bandeja del horno poner un recorte de papel para horno y encima esparcir el parmesano en forma de círculo de unos 20 cm, como se muestra en la imagen. En una misma bandeja se pueden poner dos círculos.

Poner en el horno y cuando el queso se haya fundido y empiece a tostarse muy ligeramente es el momento de sacarlo rápidamente y ponerlo encima de un recipiente tipo bol al revés para que coja la forma de cestita, con el papel y todo. Cuidado, quema mucho. Darle forma con las manos. Entonces hay que volver a poner la "cesta" en el horno para que acabe de quedar crujiente.

Sacarla del horno y dejarla que enfríe.

Mezclar los brotes con la uvas, los tomates cherry y las pipas peladas.

Aliñarlo todo con aceite de oliva, un poco de vinagre de Módena y una pizca de sal.

Poner la ensalada repartida en las galletas de parmesano...y a comer!!!